卤面的做法大全家常(卤面的家常做法简单的窍门)

家常卤面的做法大介绍

大家好！很多人对制作面条的方法知之甚少。今天，我将为大家分享几种家常面条的做法和步骤，希望能为大家带来帮助，解决你的困惑。

我们来谈谈常见的河南面条做法。这是一种北方特有的地方名点，属于豫菜。这道面条是由各种食材腌制的汤料、面条和配菜经过两次蒸制混合而成。下面是具体的做法：

一、材料：

1. 面条500克

2. 辅料：长扁豆150g、黄豆芽100g、肉丝250g、韭菜少许

3. 调料：干辣椒、豆瓣酱、花椒、八角、生姜、酱油、蚝油、盐等

二、步骤：

1. 将扁豆洗净，斜切成小块。

2. 准备调料，例如干辣椒、豆瓣酱等。

3. 炒锅中倒入适量的油，稍微多一点。待油热后，加入调料和豆瓣酱炒香。

4. 加入肉丝翻炒至变色。

5. 接着炒扁豆和豆芽。

6. 炒至扁豆变色后，加入适量的开水，并加入生抽、蚝油、十三香等调料。煮开后加盐调味。

7. 将面条放入锅中蒸15分钟。

8. 蒸好后放入盘中，拌匀，静置10分钟让汤汁充分被面条吸收。

9. 再次放回蒸锅蒸20分钟左右。

10. 在面条上撒一些剁碎的韭菜混合香油即可。

还有其他地方特色的面条做法，例如莆田面条和漳州面条。它们的汤料选择十分讲究，一般会使用香菇、虾仁、猪肉等材料，汤底最好是骨头汤或肉汤。将精选的食材煮透后，加入红薯粉勾芡，增加甜滑口感。食用时，一般会搭配韭菜、豆芽等配菜，拌上卤汁，口感独特芳香。

再分享一种家常卤面的做法：

材料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克

辅料：八角3个、葱、姜

调料：酱油、盐、料酒、鸡精、五香粉

练习步骤：

1. 五花肉洗净切片，用生抽、老抽、料酒、盐腌制20分钟。

2. 面条均匀倒入适量色拉油，防止粘连。

3. 白菜洗净撕成小块，豆芽洗净备用。

4. 蒸锅烧水，铺上笼布，放入面条蒸15分钟。

5. 蒸好的面条放入干燥容器抖散，以便更好地吸收水分。

6. 在蒸面的可以炒制配菜。炒锅中加入色拉油，油热后放入香叶和八角（可弃置），再倒入腌制好的肉片翻炒至熟。

在厨房里，我们将展示一道家常卤面的制作过程。用锅里剩余的底油，将葱片、蒜片、姜片炒出香味，直到豆芽稍微变软。接着，将新鲜的白菜炒至熟透，然后投入五花肉片，与香叶、八角一同翻炒，让肉的香气充分散发。这时，倒入适量的水，撒下三分之一的鲜菜，加入酱油、老抽和盐，搅拌均匀后盖上锅盖，让面条与菜汁的香气慢慢融合。

当面条吸收了大半的汤汁，我们要进行关键的一步。不要急于将面条一股脑儿地倒入蔬菜汤中搅拌，而是要用小盆盛适量的菜和汤，将面条均匀地包裹其中。每一口面条都能裹上丰富的汤汁和配菜，味道更加浓郁。然后，将包裹好的面条放入蒸笼，大火蒸制20分钟。

在制作过程中，有几个小贴士与大家分享。在蒸面条之前，一定要用色拉油将面条均匀包裹，这样可以防止面条在蒸制过程中粘连。建议使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度适中，口感更佳。蒸好的面条要轻轻摇匀，帮助内部水分快速蒸发。炒配菜时要多加盐，这样面条才会更加美味。如果按平常的量加盐，面条可能会显得清淡。

按照这些步骤和技巧制作出的卤面，每一口都是汤汁与面条的完美结合。希望这个家常卤面的做法能为您的餐桌带来一道美味的佳肴。更多关于卤面的制作技巧和窍门，请关注我们的分享。