镜箱豆腐是哪个地方的菜 镜箱豆腐的做法

镜箱豆腐，一道承载着无锡独特魅力的佳肴，诞生于无锡迎宾楼菜馆，并由名厨刘俊英精心创制。它深深地扎根于江浙菜系，融入无锡的特产——小箱豆腐的灵魂，成为无锡的标志性美食。

回溯历史，要说到20世纪40年代，那时的刘俊英师傅对传统的油豆腐酿肉进行了创新。他巧妙地选择了小箱豆腐替代传统的油豆腐，同时在肉馅中巧妙地加入了新鲜的虾仁。这样的创新使得豆腐馅心更加饱满，形状更为美观，宛如金镶白玉箱，既有肉的鲜美，又有虾的精致。豆腐的形状犹如妇女梳妆的镜箱盒子，因此得名“镜箱豆腐”。

谈到镜箱豆腐的制作，可谓是工艺精细，材料讲究。主要材料包括小箱豆腐、猪肉末、大虾仁等，配以各种调料。制作过程中，先将豆腐切割成块，再炸至金黄色的软壳，挖去部分嫩豆腐，填满肉馅，再嵌入虾仁，形成独特的镜箱豆腐坯。

随后，在炒锅中进行烧制，先炒香料，再将镜箱豆腐生坯整齐放入锅中，加入各种调料，小火慢烧，直至肉馅熟透。收稠汤汁，用水淀粉勾芡，淋入猪油和芝麻油，使豆腐翻身，虾仁朝上，形成最终的镜箱豆腐。

这道菜的色彩呈现桔红，给人一种视觉的享受。其味道鲜嫩味醇，既有肉的鲜美，又有虾的清香，荤素结合，让人回味无穷。无论是年轻人还是老年人，都能在这道菜中找到满足的口感。镜箱豆腐不仅是无锡的一道名菜，更是一种文化的传承和美食的享受。它代表着无锡的烹饪技艺和独特的饮食文化，是雅俗共赏的无锡美食名片。每一口都能让人感受到厨师的匠心独运和对美食的热爱。