油爆虾的做法 家常大虾的做法，油爆虾怎么做好吃-

品味炸虾的独特魅力：一道上海家常菜的烹饪艺术

炸虾，听名字就让人垂涎欲滴。作为上海菜中的一道经典家常菜，炸虾以其诱人的口感和独特的烹饪方式深受喜爱。今天，我们就来深入一下这道美食的正确制作方法。

准备好食材：一斤新鲜的虾、姜片、葱段，以及适量的盐、酱油、料酒、白糖和植物油。

处理虾是关键。挑选虾线，切除虾枪、虾须和虾脚，然后洗净并沥干水分。

接下来，热锅凉油，待油温升高后放入虾，炸至虾壳酥脆。捞出虾并沥干油分。

锅内留适量底油，爆香姜片和葱段，随后加入炸好的虾，翻炒片刻。接着，加入盐、白糖、料酒、酱油和适量的水，用大火烧开。

快速翻炒，直至汁液收干。关火后，撒上葱段，翻炒均匀后出锅。

另外一种炸大虾的正确做法也值得一试。选用250克的大虾，同样处理掉虾的触须并清洗干净，切成半寸段后沥干水分。然后，准备大葱和鲜姜，分别洗净切细。将葱花和姜末与酱油、糖和料酒混合搅拌均匀。

热炒锅中倒入花生油，待油温升高后放入虾仁，炸透后捞出。接着，将炸好的虾和调好的汁倒入锅中翻炒，盖上盖子稍微炖煮一会儿，待汁液快干时再次翻炒几下，即可出锅装盘。

挑选大虾是制作炸虾的重要步骤。最好的大虾能炒出一盘色香味俱佳的炸大虾，正如好酒配好肉的道理。要选择颜色较深、体型较大的虾，新鲜的大虾会活蹦乱跳，而且如果你轻轻抓一下，它会进行正常的反抗，闻起来有虾的腥味。

为什么有时候油炸虾不好吃？可能是因为烹饪前的准备不足。购买回来的虾应先放在桶里，用清水浸泡半个小时，让虾吐出体内的泥沙杂质。有些人可能不喜欢处理虾头，那么可以在烹饪前去掉虾头。

炸虾的魅力不仅仅在于其独特的口感，更在于制作过程中的细节把握。只有选用新鲜食材，注意烹饪技巧，才能炒出让人回味无穷的炸虾。