太和正宗牛肉板面配方及 --- 流程（安徽板面最正宗的做法）

我是有着三十年烹饪经验的大厨阿伟。今天，我为大家分享牛肉板面的核心技术，以及制作板面卤的详细步骤。这可是干货满满，赶快收藏起来吧！

我们来准备牛肉板面的主要食材。你需要：

牛肉250克

牛油、猪油、鸡油、豆油适量

干辣椒250克（可根据口味增减）

接下来，是中药调料的准备：

八角、花椒、桂皮、丁香、草果、肉蔻等

还有这些调味料：

郫县豆瓣酱、番茄酱、牛骨汤粉等

好了，准备工作做完，我们就可以开始制作板面卤了。

将油烧开，注意油温的掌握，以防炸糊。先炸小料，如花椒、丁香等小颗粒的料。这些料炸约30分钟，直到料味出来且颜色变成褐色。记住，一定要搅拌均匀，避免炸得不均匀或者冒烟。

接着，放入大中药调料，如桂皮、草果等，小火熬制50分钟左右。这时，要注意火的大小和时间，一定要熬到料的香味都出来，颜色微黑。

然后，把炸好的大小料捞出备用。接着把牛肉切成小块，和葱姜蒜一起放入锅中，加入郫县豆瓣酱等调味料进行翻炒。加入糖、盐及各种粉状调料，翻炒均匀后，板面卤也就是臊子就制作完成了！

底料的炒制过程大约需要10分钟。需要注意的是，肉宝王有两种，购买时需注意选择。辣椒的处理也很关键，要先炒或炸至发黑，然后加水煮焖，最后放入板面卤汤中卤制。

我们来兑制卤汤。将做好的卤放锅里，加水（比例大约为150卤:500克水），根据需要调整水的多少。如果觉得汤的颜色浅，可以加老抽调色。最后放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，大火烧开，小火熬煮。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋和鸡脖煮10分钟左右。

兑好的卤汤最好小火熬一个小时以上，这样调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间越长，味道越好。

好了，以上就是牛肉板面的核心技术和制作板面卤的详细步骤。希望大家能在家中成功制作出一碗香气扑鼻、味道鲜美的牛肉板面！辣椒在卤汤中浸泡两小时，柔软入味后，方可捞出备用。制作板面的第一步便是熬煮面条。若使用快速的电气煮面锅，应先放入面条，待水沸腾后再添些凉水，之后放入青菜。煮熟后，将面条与青菜一同捞出，稍微控水后盛入碗中。接着，在碗里加入适量的煮面汤与卤汤，如果喜欢辣椒、鸡蛋和鸡脖子的味道，也一并盛入碗中，这样，一碗正宗的板面便大功告成。

说到卤汤的熬制，不锈钢锅是首选。为了防止卤汤变味，切记不要将其直接放在地上，应放置在案板上。

对于手工做面的师傅来说，每斤面需要搭配1克蓬灰、10克盐和180克左右的温水。这些添加剂需先融入水中，但水的用量要根据面的干湿情况适当调整。和好面后，需经过半小时的饧面过程，并再次揉捏。一个小时后，将面制成面柱，就可以开始抻面了。饧面的时间要根据室内温度灵活调整。切好的面柱要均匀滚上淀粉，放入泡沫箱中待用。当有客人点餐时，便可迅速抻面制作。

对于使用机器压面的面馆，则无需添加除盐之外的其它添加剂。只需放10克盐即可。我是湖北阿伟美食，分享正宗板面的制作方法。如果您喜欢我的文章，请收藏并转发给更多的朋友。

说到安徽板面的正宗做法以及牛肉板面的最正宗产地，其实每个地区都有其独特的制作技巧和风味。但无论是哪个地方的板面，关键在于制作过程中的细心和匠心独运。辣椒的浸泡、面条的煮制、卤汤的熬制……每一步都需要精心调配和耐心守候。想要品尝最正宗的牛肉板面，不妨走进安徽的街头巷尾，那里藏着最地道的美食秘密。