正宗泡鸭爪的做法 泡鸭爪正宗的做法

制作美味鸭掌的秘诀

食材：新鲜鸭掌、白醋、盐、料酒、糖、野山椒、花椒和姜。

将鸭掌洗净，沥干水分，准备进行烹饪。鸭掌的新鲜程度直接影响到最终口感，所以一定要选择最新鲜的鸭掌。

接下来，烧开一锅水，放入鸭掌，加入适量的白醋和少许盐。煮15到20分钟左右，直到鸭掌完全煮熟。煮熟后，立刻将鸭掌放入冷水中浸泡，这样可以保持其弹性和口感。

另起一锅水，水量要没过鸭掌。在这一锅中，加入适量的白醋、料酒、糖、盐、切碎的野山椒、姜片和花椒。这锅调味水的味道要稍微偏重一些，这样才能让鸭掌充分吸收。

当这锅调味水煮沸后，让它自然冷却。然后将煮熟并浸泡过的鸭掌放入这锅调味水中，确保每一只鸭掌都被调味水完全覆盖。

将鸭掌在调味水中浸泡一天左右。这段时间里，调味水会渐渐渗入鸭掌，使其味道丰富。一天后，取出鸭掌，即可食用。这时的鸭掌，皮韧肉嫩，酸辣适中，回味无穷。

这道菜的独特之处在于用野山椒和花椒的完美结合，营造出一种既辣又酸的口感。白醋和料酒的加入，使鸭掌更加鲜美。而糖的存在，则为这道菜增添了一丝甜美的味道。这是一道色香味俱佳的佳肴。