怎么做茄子煲仔饭 茄子煲仔饭的做法

烹饪一道家常美食：茄子肉末砂锅煲

材料：茄子300克、猪肉100克、鲜嫩上海青300克、鸡蛋2个。调料：盐、油、辣椒酱、鸡精等适量。

将砂锅洗净，放入适量的淘米和水，浸泡半小时左右，然后置于灶上开始煮饭。这是为了留住米饭的原香，让整道菜肴更加地道美味。

茄子，洗净后切成条状，放入水中泡浸。这样可以防止茄子氧化变色，保持其天然的紫色。上海青，同样洗净，每一颗都在头部轻轻切上两刀，这样可以使其在烹饪过程中更容易煮熟并吸收调料的味道。

接下来，将鸡蛋放入小锅中，开始煮制。把猪肉剁成碎末，将肥瘦分开处理。热锅后，加入足够的油，待油温适中时，将沥干水分的茄子条放入锅中炸至熟软。炸好后，用网勺捞起沥干油分。

将锅中的余油撇去，只留下少量油，放入肥肉翻炒。随后，加入瘦肉和辣椒酱以及切好的大蒜，一同爆香。加入少许水，倒入生抽和白糖调味。接着，将炸好的茄子放入锅中翻炒，加入盐和鸡精进行调味。炒制好后，将其均匀铺在砂锅中的饭上。

再次洗净炒锅，加入少量油和盐烧开。放入上海青烫熟，烫熟后立刻捞出，放到砂锅里。此刻，将煮好的鸡蛋摆放进砂锅。将砂锅放到小火上焖两分钟，让各种食材的味道充分融合。

这道茄子肉末砂锅煲，色泽鲜艳、口感丰富。茄子的软糯、猪肉的鲜香、上海青的爽脆以及鸡蛋的滑嫩完美结合，再配上特制的辣椒调料，让人回味无穷。在这道菜的烹饪过程中，每一个步骤都充满了细节和技巧，展现了对美食的热爱和尊重。