扣碗做法和配方 扣碗的烹饪方法

深红炖肉的独特食谱

让我们用这道色泽金黄、口感酥嫩的深红炖肉，唤醒您的味蕾。选用猪五花肉为主料，搭配各种独特的食材与香料，让你感受别样的美味。下面就是我们所需的原料清单：猪五花肉约350克，新鲜鸡蛋两枚，湿淀粉、料酒、精盐、味精等一应俱全。还要备足鲜汤、黑鹿角菜、香菜段、葱姜等提味增鲜的佐料。别忘了少许酱油、胡椒粉和醋作为调味佳品，最后以香油提味收工。

烹饪步骤：

一、精选五花肉，刮去表皮，用熟练的刀工在肉的两面剞上精美的花刀。然后切成约2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块状。这样的处理不仅使肉质更加入味，还能在烹饪过程中保持肉的鲜嫩口感。

二、调制蛋糊：将鸡蛋与湿淀粉混合搅拌成蛋糊，为接下来的炸制过程做好准备。将鹿角菜泡洗干净，切成细丝。将部分葱姜切丝，另留部分葱姜切块并拍松。

三、在炒锅中倒入足够的油，烧至七成热。将肉块均匀挂上蛋糊，然后轻轻下油锅炸制。待肉块炸至金黄色时捞出，盛入汤碗中。接着加入酱油、料酒、鲜汤以及葱姜块，送入蒸屉蒸透。大约20分钟后，即可取出。

四、将蒸好的肉块取出，拣出葱姜，汤汁沥入炒锅中。然后将肉块反扣在汤盘内。

五、在炒锅中加入鹿角菜和精盐，烧开。撇去浮沫后，撒上香菜段和切好的葱姜丝。在炒勺内加入味精、醋、香油和胡椒粉，迅速搅拌均匀后，浇在酥肉上。这样，这道色泽金黄、口感酥嫩的深红炖肉就制作完成了。品尝一口，肉质鲜嫩多汁，香气四溢，让人回味无穷。