雪里红怎样腌咸菜好吃，腌咸菜雪里红的做法大全

泡椒作为冰箱中的便捷佳肴，深受人们的喜爱。很多人对泡椒的原料——辣椒，仍有些陌生。今天，让我们一同辣椒的奥秘，并了解它的制作过程。

究竟何为雪红呢？雪红其实是芥菜的一种别称，又称为芥菜、雪里蕻或皱叶芥菜。在烹饪之前，雪红通常会被腌制。它可以与多种食材搭配，如炒肉、炒豆干、炖豆腐，或是作为包子、煎饼的馅料。

由于雪菜相对较为罕见，我们在饭店中品尝的雪红大多是以小芥末腌制而成。若你心动想要亲自动手腌制，不妨选择十字花科蔬菜，如萝卜叶、油菜等，它们也能带来相似的美味。尝试亲手腌制雪红吧，方法简单易行，盐度可按照自己的口味调节，确保卫生健康。

追溯历史，雪红最初是用“雪菜”腌制。如今，市场上已难觅其踪迹，而市售的雪里蕻大多以芥末为主。

如何腌制这种酸菜呢？将蔬菜的叶和茎洗净，放在架子上沥干。若选择茎较粗的蔬菜，如清江菜，记得用刀背轻轻拍打，使其渗出蔬菜汁，这样更易于腌制。然后，将蔬菜置于大盘中，均匀撒上粗盐，用手轻轻搓揉，使盐粘于蔬菜上。约15至20分钟后，蔬菜会逐渐出水。需将水分拧干，放入干净的保鲜袋中，轻轻揉搓，避免过于用力破坏蔬菜的完整性。封好袋口后，将其放入冰箱冷藏2至3天。期间可适时按摩揉捏袋子，使盐分更均匀地渗透。

腌制完成的雪红需妥善保存。将其放入保鲜盒或密封塑料袋中，可于冰箱保存7天。随时可取，便捷烹饪。因腌制方法简单，建议适量制作，吃完再腌。

至于如何享用呢？腌雪红可直接作为配菜食用，但更多时候是与肉末、肉丝等食材一同烹饪。热油起锅后，加入辣椒或蒜末炒香，再投入肉末和雪红翻炒30秒，之后加入豆腐干调味。素食者亦可搭配豆腐干或肉丝翻炒享用。

雪红本身带有咸味，是午餐配菜的绝佳选择，无需过多调料即可增添风味！心动不如行动，快动手尝试制作吧！