龙抄手是什么 龙抄手的简介

龙抄手，四川省成都市的一道传统美食，堪称川菜的瑰宝。这道独特的小吃有着悠久的历史，它的起源可以追溯到上世纪初的成都悦来场。自那时起，龙抄手经历了数十年的风雨变迁，最终落户于春熙路南段，至今已有七十多年的历史。

说到龙抄手的制作流程，那可是一门细致入微的手艺。将面粉放在案板上呈现出一个优雅的“凹”形，然后撒入少许盐巴。接着，磕入一个鲜鸡蛋，再慢慢加入清水调匀。这一系列动作之后，便可以揉成光滑的面团。紧接着，用擀面杖将面团擀成如同纸张一般薄的面片，再切成四指见方的抄手皮。

而抄手的馅料制作更是讲究。选用肥瘦适中的猪肉，用刀背轻轻捶打成茸状，去除筋络后剁细。随后，加入川盐、姜汁、鸡蛋、胡椒面和味精等调料，搅拌均匀后，再掺入适量的清水，搅打成干糊状。加入香油再次拌匀，制成美味的馅心备用。

接下来便是包制抄手的环节。将馅心包入皮中，叠成三角形的形状，再将左右角向中间叠起粘合，形成独特的菱角形抄手坯。将包好的抄手投入沸水中煮熟。火候的掌握至关重要，稍纵即逝，过久易破。

食用时，碗中放入川盐、胡椒、味精和鸡油，再舀入原汤，最后捞入煮熟的抄手。一碗色、香、味俱佳的龙抄手便呈现在眼前。每一口都是对成都美食文化的深刻体验，让人陶醉其中。

如今，龙抄手已经成为了成都的一张美食名片，吸引了无数食客前来品尝。来到成都，不妨尝试一下这道具有浓厚历史底蕴的传统小吃，感受四川省成都市的龙抄手带给你的独特魅力。