炸肉怎么做又酥又好吃 炸肉如何做又酥又好吃

在烹饪的世界里，无论是猪里脊肉、后腿肉还是五花肉，都是造就美味酥肉的优质选材。今天，让我们以五花肉为例，一同探寻制作酥肉的奥秘。

要选好五花肉，肥瘦相间，是炸制酥肉的不二之选。将五花肉切成薄片，约两厚度，再改刀成约三厘米宽、四厘米长的小片。接下来是腌肉的环节，生姜末、盐、生抽、料酒、五香粉和少量白糖一同加入，搅拌均匀后腌制半小时。这一步骤主要是为了去除猪肉的腥味，并初步入味。

接下来是上浆的环节，葱姜切片泡水制成葱姜水。选取红薯淀粉做糊，其粘稠性能够更好地包裹在肉片表面，炸出来的肉片更酥脆均匀。先把红薯淀粉用少量温水泡开，再加入葱姜水，浸泡约20分钟。

等到红薯粉完全泡透，成为粘稠的糊状，就倒入腌好的肉片中。同时加入少量面粉增加膨胀感，但不要太多。接着加入2克泡打粉和打散的鸡蛋液，搅拌均匀。最后加入食用油使面糊更酥脆，下肉片时更顺滑。还要点入几滴白醋，增加酥润的口感。

到了油炸的环节，油温5成热时，将肉片一片片地下入。全程中小火慢炸，时不时轻轻推动，防止肉片粘连。待肉片炸至金黄色后捞出。接着开大火，油温七成热时倒入酥肉进行复炸。复炸时不停翻动，约30秒即可。此时酥肉酥脆诱人，迅速捞出沥干油。

最后一步是调味食用。酥肉炸好后撒上孜然和椒盐，即可直接享用。酥脆爽口，让人回味无穷。多炸一些的酥肉还可以保存起来，以后蒸着吃口感绵糯香嫩。酥肉还可以烩入菜中，方便又美味。烹饪的世界，等待你的探索与创造！