烤羊肉串怎么腌制才能烤得嫩（羊肉串烧烤腌制配方）

烧烤季节来临，小柔带来了一系列美食分享，今天特别为您介绍如何在家制作美味的羊肉串。让我们跟随一位有着20年烧烤经验的师傅，学习羊肉串的腌制与烤制技巧。

天气逐渐炎热，街边的烧烤摊也愈加红火。每当傍晚时分，这些摊位几乎座无虚席，热闹非凡。但出于对孩子健康的考虑，许多家长选择在家为孩子制作烤肉串。今天，我们有幸请教到一位经营烧烤店的亲戚，为大家分享家庭版羊肉串的制作方法。

选材是关键。更好选择肥瘦相间的羊腩来做羊肉串，这样的肉质味道更佳。将羊肉切成1.5厘米见方的方块备用。

接下来是腌制环节。腌制羊肉时，有一样调料千万不能加——八角。老话说“猪不椒，羊不料”，八角的味道会掩盖羊肉独特的香味。料酒也最好不加，因为很多料酒中都含有八角的成分。正确的做法是在碗中打入鸡蛋，加入洋葱丝、盐、食用油、面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

烤制前，准备好所需的调料，如孜然粉和辣椒粉。将腌制好的羊肉丁放在铁签上，也可以直接在烤盘里烤。个人觉得用铁签子烤出来的羊肉串味道更好。

烤箱要提前预热，将处理好的羊肉串放入烤盘，开始烤制。如果是大功率烤箱，可以将温度调到260度左右，适当减少烧制时间。烤制过程中要注意翻面，并撒上烧烤调料，让羊肉串充分吸收调料的香气。

烤好的羊肉串外脆里嫩，特别香。因为腌制时加入了面粉和淀粉的缘故，皮会有点脆。

小贴士：除了选材和腌制技巧，烤制时也要注意温度和时间，以及适时翻面。羊腩是羊肉串的更佳选择；如果想要外脆里嫩的口感，腌制时可以加点面粉和淀粉。

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