小鸡炖蘑菇不需要把鸡肉焯水吗 小鸡炖蘑菇鸡肉怎么处

小鸡炖蘑菇：鸡肉的处理与炖制之道

鸡肉的吃法多样，其中小鸡炖蘑菇因其食材丰富、味道鲜美而深受人们喜爱。那么，在做小鸡炖蘑菇时，鸡肉是否需要焯水？又该如何处理？让我们一起这个问题。

鸡肉是否需要焯水？

鸡肉是否需要焯水，实际上取决于鸡的类型。对于养鸡场集中饲养的鸡，为了去除鸡肉的腥味，通常建议提前焯水。焯水时，一定要冷水下锅，待锅开后捞出浮沫（这些浮沫是由鸡肉中的血水形成的）。而对于土鸡（散养的农家鸡），为了保持鸡肉的鲜美味道，可以选择用料酒、生抽等进行腌制。

特别值得一提的是，如果是市场上现杀的活鸡，只需把血水和内脏清洗干净即可，这样能保证肉质的鲜美。而冷冻的或杀好的白条鸡则需要焯水，因为肉质已经吸附了脏东西，焯水有助于去除这些杂质，食用更健康。

鸡肉如何处理？

对于新鲜的散养鸡，处理起来相对简单。先把鸡剁块，起锅烧水放鸡块，待锅开撇去浮沫，然后放入洗干净的蘑菇和各种调料即可。如果是冻鸡或三黄鸡，则建议先焯水去腥，再二次起锅炒香，加入调料和蘑菇炖制。

小鸡炖蘑菇的食材选择

小鸡炖蘑菇的鸡肉最好选择乡下的土笨鸡。这些土鸡吃杂粮、虫子、蔬菜成长，味道纯正，炖出的鸡肉味道更鲜美。而市场上的鸡肉可能会有腥味，焯水有助于去腥和血水。

家常做法分享

小鸡炖蘑菇的家常做法其实很简单。准备自家小鸡、干蘑菇、葱姜蒜、八角、花椒、酱油、盐、十三香等食材。小鸡剁成小块，干蘑菇提前泡好。然后起锅烧油，下入小鸡翻炒，加入酱油继续翻炒，炒出香味后加入清水，放入干蘑菇和其他调料，大火烧开后转中火炖制35分钟即可享用。

这样炖制的小鸡炖蘑菇，味道鲜美，特别是蘑菇的口感丰富，让人回味无穷。在烹饪过程中，注意细节的处理，如焯水、腌制、清洗等，都能让这道菜肴更加美味健康。