为什么鸡爪又叫凤爪

鸡爪的奥秘：为何又名凤爪？

鸡爪，这一日常所见的食物，背后却隐藏着深厚的文化内涵。为何我们常称其为“凤爪”呢？这背后有着怎样的故事和寓意呢？让我们一起来了解一下。

一、鸡爪与凤爪的渊源

在广东文化中，人们常常用“凤”来代替“鸡”一字。普通的鸡爪便摇身一变，成为了高雅的凤爪。在生肖中，蛇被称作“小龙”，鸡则被称作“小凤”。民间又有“龙凤呈祥”的美好说法。把鸡爪称作凤爪，既是一种讨吉利的说法，也是约定俗成的称法。

二、如何挑选优质鸡爪

想要制作美味的无骨鸡爪，挑选好的鸡爪是第一步。那么，如何挑选优质鸡爪呢？主要需要注意以下两个方面：

1. 看色泽：新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

2. 触质地：好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

三、柠檬蒜香无骨鸡爪的制作

材料：鸡爪、大葱、姜、料酒、小米椒、大蒜、干辣椒面、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、老抽、香油、盐、白芝麻等。

步骤：

1. 煮凤爪：凉水下锅，烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、料酒，煮十分钟后焖五分钟。

2. 过凉水：将煮好的凤爪捞出，放入冰水中浸泡十分钟。

3. 准备蒜泥：根据个人口味捣碎大蒜和小米辣椒。

4. 炒制蒜泥：锅中加油，加入搅打好的蒜泥和辣椒面，小火翻炒出香味。

5. 调味：将炒好的蒜泥加入凉透的鸡爪，再加生抽、陈醋、蚝油、老抽、香油、白糖等调料，依个人口味加盐。

6. 冷藏入味：将制作好的鸡爪放入冰箱冷藏几个小时，取出后即可食用。撒上芝麻，更是美味可口。

今天的分享就到这里，希望对大家有所帮助。让我们在品尝美味的也了解到了鸡爪背后的文化故事和制作技巧。