为什么有的猪肉白 有的肉红

介绍猪肉色彩的奥秘：为何有的白皙如玉，有的红润似霞？

走在市场里，琳琅满目的猪肉摊位上，你是否曾好奇为何同一物种的猪肉却有着不同的色泽？有的白得如同新鲜的面团，有的红得犹如刚成熟的苹果。这其中究竟隐藏着什么秘密呢？

事实上，这一现象的背后与猪的各部位脂肪的厚度和分布有着密切的联系。猪肉的皮肤通常呈现为乳白色的特征，这是新鲜猪肉的标志之一。进一步观察，你会发现其脂肪洁白且富有光泽，如同涂抹了一层薄薄的白霜。而肌肉部分则呈现出均匀的红色，仿佛被晚霞轻轻染过。这种红色是由于肌肉内部的肌红蛋白所致，使得猪肉看起来更加健康、新鲜。

触摸新鲜的猪肉，你会发现它具有一定的弹性和湿度。尽管表面稍湿，但并不粘手，反而带有一种淡淡的鲜、香气味。这种气味是猪肉新鲜的标志，让人垂涎欲滴。

当猪肉开始失去其新鲜度时，其色泽和气味都会发生变化。如果猪肉的脂肪失去光泽，变得略显灰暗，而肌肉的颜色也变得稍暗，那么这可能是猪肉放置时间较长的迹象。若进一步观察，发现肉表面呈灰色或灰绿色，脂肪也呈现灰绿色，那么这肉已经腐败，应立即停止食用。

要辨别猪肉的新鲜程度，除了观察色泽外，还可以通过手感来进行判断。新鲜猪肉具有一定的弹性和力度，当你用手指按压后，它会迅速恢复原形。而变质的猪肉则不同，按压后的凹陷无法恢复，甚至会留下痕迹。变质猪肉还可能带有轻微的酸味或臭味，这是其变质的明显标志。

了解这些关于猪肉色泽和新鲜度的知识，不仅能帮助你在购买时挑选到更优质的肉品，还能让你更加深入地了解这一日常食材的奥秘。