剩菜放在车内会生成毒素吗（自炊手册③-剩菜再加热可以吃吗？专

热饭放冰箱的影响与自炊手册专家解读

在社交平台上风靡的“网红食谱”让众多网友跃跃欲试，想要在家复刻美食。食品安全问题不容忽视。为此，央视网《新闻+》特别推出《自炊手册》系列节目，邀请专家解读食谱中的食品安全隐患。本期我们请到了中国农业大学食品科学与营养工程学院的赵靓副教授，为大家讲解新鲜食材的储存要领。

赵教授首先介绍了不同类型蔬菜的储存方法。根茎类和耐储藏的蔬菜如胡萝卜、马铃薯等，可以放在阴凉通风处，只要不受潮、不发芽，就可以食用。叶菜类蔬菜则建议用保鲜袋包好放入冰箱冷藏。果菜类如茄子、西红柿等，既可以放在阴凉处也可以冷藏，但储存时间一般不超过10天。

那么，储存新鲜果蔬前需要清洗吗？赵教授指出，很多蔬菜在生长过程中会形成一层保护膜，这层膜具有一定的防护功能。如果我们清洗后再存放，就相当于破坏了这一层天然保护屏障，可能会加速果蔬的呼吸代谢，并给微生物可乘之机。蔬菜不建议清洗后再存放。

至于剩菜的保存，赵教授提醒，如果食物在冷冻保存前已经存在霉变或细菌滋生，即使充分加热，其中产生的毒素也可能不会被完全破坏。建议大家尽量在一餐内吃完食物。蔬菜类食物在储存过程中容易产生亚硝酸盐，并且其中的维生素类物质如果反复加热，损失会十分严重。特别是绿叶蔬菜，当餐吃不完就不要再留存食用了。

荤菜类如果有剩余，可以分成小份放在冰箱冷冻层。如果下一顿能吃完，可以放在冷藏层。而虾贝类的海产品因为富含蛋白质，也建议当餐食用完或尽快在下一餐吃掉，不建议长期存放。

食品安全关乎我们的健康，正确的储存方法和烹饪技巧至关重要。希望通过这期节目，大家能更加了解如何正确保存和烹饪食物，确保食品安全。剩余食物的保存与食用还需谨慎处理，避免因处理不当而导致食物中毒。