黑米淘米水为什么是紫色的 黑米是粗粮的一种，我们可

黑米，是一种粗粮，我们不妨偶尔将其纳入日常饮食，尝试做成杂粮粥或杂粮饭。这样粗细搭配，更有利于健康，对肠胃也极为友好。尤其对于那些追求健康减肥、减脂的人群来说，黑米更是理想的选择，因为它的热量相对较低。

当我们淘洗黑米时，会发现水变成了深紫色，这并非异常现象。其实，这是因为黑米的表皮富含花青素，这是一种水溶性色素。当我们淘洗黑米时，这些色素溶解在水中，使得水呈现出深紫色。黑米、紫米、黑花生、黑玉米以及桑葚、草莓、蓝莓等食物中也都含有丰富的花青素。遇到褪色的紫黑色食物并不意味着它们添加了人工色素。实际上，黑米的营养价值主要来源于其表皮的蜡质层，这层蜡质层呈现出黑色。

那么，如何判断黑米是否是真品呢？真黑米在淘洗时，水会呈现出深紫红色，这是因为花青素的颜色溶于水。即使稀释，颜色也会接近红色。而在浸泡过程中，假黑米的水色则会像墨一样黑，无论怎么稀释都保持黑色。染过的黑米在用手擦洗后，手也会被染黑。还可以通过泡醋的方式判断，如果白醋变成玫瑰红色，那么黑米是真的；如果变黑或不变色，则是假黑米。通过观察颜色、闻气味、看表皮以及观察淘米水等方法，也可以辅助判断黑米的真伪。

在挑选优质黑米时，我们可以注意以下几点：看外观，优质黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少；闻气味，优质黑米香气正常，无其他异味；看表皮，正常的黑米表皮是片状的；看淘米水，真黑米泡水后呈紫红色。

黑米的营养价值丰富。其外层含有的花青素色素具有很强的抗衰老作用。黄铜化合物可以维持血管的正常渗透压，降低血管脆性，预防动脉硬化。黑米中的膳食纤维较多，淀粉消化较慢，不会引起剧烈的血糖波动。其丰富的营养、较强的饱腹感以及助于身体排毒的特性使其成为减肥人群的理想食品。在享受黑米带来的美味的也让我们感受到健康与活力的滋养。