自己做烧酒方法 自己做烧酒方法介绍

准备材料：适量的酒糟、一个木桶、一个大碗、一口铝锅、适量的毛巾以及适量的水。将糯米浸泡于水中半天，期间要定时换水以保证糯米洁净。之后，将糯米蒸熟成饭。在蒸锅中加入水，并在蒸屉上铺上一层纱布，待水沸腾产生蒸汽后，将糯米放在纱布上蒸煮（大约一小时）。蒸熟后，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就稍微洒些水再蒸一会儿。接着，将蒸好的糯米饭盛入发酵用的容器，并用勺子搅拌至温度适中，不烫手。

下一步是拌酒曲。这里需要注意的是，我们使用的是中草药酒曲，绝对不能用化学酒曲。拌酒曲时，要留意糯米饭的温度，最好控制在30度左右。温度过高或过低都会影响发酵效果。将酒曲碾成粉末（按照说明或规定的分量），均匀地撒在糯米饭上（留一点酒曲最后使用）。然后用勺子（或手）将糯米翻动，确保酒曲和糯米充分混合。

接下来是保存和发酵的环节。用勺子轻轻压实糯米饭，然后用剩下的酒曲掺少许水抹平表面，形成一个平顶的圆锥型，并在中间压出一个凹陷（俗称酒窝）。将最后剩下的酒曲水洒在酒窝内。然后，将容器盖严，放在适宜的温度下（约30℃），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等包裹容器以保持温度。

大约经过24至48小时的发酵（可以中途检查容器是否发热，发热即证明已开始发酵），就可以打开容器。这时，你会发现酒窝里已满是酒水，散发出浓郁的酒香。一盆香气扑鼻、甘甜可口的烧酒就这样完成了。整个制作过程虽然繁琐，但当你品尝到这自制的美酒时，所有的努力都将变得值得。