十八街麻花做法 快来看看制作步骤都有哪些

【步骤指南】制作美味麻花

一、发酵准备

在头天晚上，我们需准备约3.5千克的面粉，加入500克老肥，并用4升温水搅拌均匀。这步骤是为了让面团发酵，以备次日炸制麻花使用。

二、糖水制作

用2升水将3.5千克的白糖、135碱面和5克的糖精小火熬制，直至完全溶解，制成糖水备用。

三、酥面制作

将35公斤面粉与适量的热油（约550至650克）混合搅拌成酥面。酥面将为我们的麻花增添酥脆的口感。

四、麻条准备

取750块麻仁，用热水烫好，然后保持其适中的湿度，为接下来的搓麻条步骤做好准备。

五、大面制备

将16公斤的面粉放入和面机，加入之前发酵好的老肥和糖水。根据季节和面粉的湿度，适量添加冷水，合成大面。

六、面条制作

将大面切成条状，经过压面机压成细面后，切割成约35厘米长的短条。一部分为光条，另一部分揉入麻仁制成麻条。准备好素面作为酥条。按照光条、麻条、酥条5:3:1的比例，搓成绳状的麻花。

七、油炸过程

将油倒入锅中，用文火烧至温热。将搓好的麻花胚放入温油中，炸约20分钟。直至麻花呈枣红色，体直不弯。

八、最终装饰

炸好的麻花捞出后，可以在其间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料，增添口感和美观度。这样，一盘色泽鲜艳、口感酥脆的美味麻花就制作完成了！

小贴士：

在操作过程中，一定要注意安全，避免烫伤。掌握好油温，以免麻花炸焦或炸生。享受制作美味麻花的过程，品尝自己的劳动成果，感受满满的成就感吧！