白切鸡正宗砍法摆法 摇身一变成为酒店大厨

在对这只鸡的精细处理中，每一刀都显得尤为重要。

第一刀，技艺熟练的手起刀落间，先将鸡颈部位巧妙斩断，再将其均匀分割成若干小段，以半只鸡脖作为盘中之底，铺垫出美味的开端。

紧接着，第二刀从鸡屁股处精准切入，将鸡身一分为二。一半的鸡身被巧妙地斩切后摆盘，另一半则另作他用，为另一盘佳肴做准备。

第三刀的手法更是需要细致入微，在鸡翅根处下刀，轻轻挥刀，将翅膀轻巧斩下。

第四刀则是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处果断斩下鸡腿，犹如舞蹈般优雅而精准。

第五刀的操作则更像是艺术品的精雕细琢。半只鸡被皮朝上地放置在案板上，左手按住刀背，将鸡身均匀地横向切成小块。这些切好的鸡肉块被有序地摆放在盘子中央，犹如一幅美丽的画作。

第六刀则是对鸡腿的进一步处理。刚刚割下的鸡腿被竖立起来，用刀劈开大小腿，然后果断斩成均匀的小块。这些鸡块被按照原有的形状精心摆放在鸡身上，仿佛是对美味的再次点缀。

第七刀则是处理鸡翅的精湛技艺。先将翅根和中翼斩开，再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块。这些鸡翅块被有序地摆放在盘子中，增添了一份诱人的风味。

第八刀则是处理鸡头的环节。手起刀落间，鸡头被一刀斩成两半。半只鸡头被巧妙地摆放在鸡脖旁边，成为这道菜的完美收尾。

在这整个过程中，每一次挥刀都是对美食的敬畏和尊重，每一块鸡肉都充满了独特的味道和魅力。这是一场视觉与味觉的双重盛宴，让人忍不住想要品尝每一口。