老碗鱼的家常做法 老碗鱼怎么做

烹饪一道美味的鲶鱼菜肴

让我们选用重约4至5斤的鲜活鲶鱼为主料，再搭配腐竹、豆腐、油皮、竹笋、菜花、木耳和小油菜等丰富的配菜。为了让菜肴更加美味，我们需要准备一些调料，包括烹调油、花椒、辣椒、盐、料酒、鸡精、味精和淀粉等。我们还需要准备大蒜、小葱和生姜来提升菜品的口感。

将鲶鱼清洗干净，剔除骨头，留下鱼油备用。鱼肉则放入冰箱冷冻，以便更容易进行刀切。待鱼肉冷冻至八分硬时，将其切成约2至3毫米的薄片，与鱼骨一起调味。加入适量的盐和味精，拌匀后腌制15分钟，然后拌入干淀粉。

接下来，将各种蔬菜清洗干净，切片或切段。在不加油的炒锅中，添入适量的水，将蔬菜稍微炖煮。需要注意的是，菜花和小油菜等脆菜要晚一些放入锅中。在出锅前，加入盐和鸡精，然后将这些蔬菜装入一个大老碗。

在大锅中烧开水，将沾满淀粉的鱼肉和鱼骨撒入水中。用筷子轻轻地翻动，以防止粘锅。水滚开后，用漏勺将鱼肉和鱼骨捞出，并码放在大老碗的蔬菜上。

现在，我们开始制作最后的淋料。在炒勺中放入油，点小火，加入切块的鱼油进行炼制。当鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒和切段辣椒进行翻炒。当辣椒即将变色时，加入蒜片、姜片和葱段进行稍微翻炒。然后，加入料酒和盐，继续翻炒。当油变红、料酒快干时，关火，将淋料淋在鱼片上即可。

这道鲶鱼菜肴集合了丰富的食材和独特的烹饪技巧，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。无论是作为家庭聚餐还是朋友聚会的菜品，都能让人回味无穷。