家常梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做好吃

梅菜扣肉制作秘籍大解密

将梅干菜彻底洗净，浸入清水中静心等待三十分钟，使其恢复生机。与此一口煮沸的锅中融入姜片、八角，犹如魔法般的组合，注入清水与五花肉共舞。五花肉在这翻滚的汤汁中煮炖三十分钟，捞出后沥干水分。

接下来，调制秘制酱汁：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽与老抽，加上一撮鸡精，一同调和。五花肉此时重披金黄战袍，猪皮的一面在热油中煎得金黄酥脆。再倒入老抽，加水调色，焖煮一分钟，五花沐浴在一身新装之中。

紧接着，五花肉的华丽转身——切成一厘米左右的肉片。切好的肉片如花瓣般排列在碗中，皮朝下紧贴碗底。锅中的油再次热烈起来，蒜末、姜末在其中跳跃，香味四溢。调料汁倒入锅中烧煮，香气更加浓郁。

洗净泡发的梅菜下锅共舞。炒匀后小火烧制五分钟，梅菜吸收了所有的精华和香气。炒好的梅菜如宝藏般覆盖在肉片上。一切准备就绪，上蒸锅开启旺火模式，蒸煮一个小时左右。

在这漫长的等待中，我们也不闲着。一个盘子轻轻盖在蒸好的梅菜肉碗上，蒸菜碗里的汁液被摒出到另一个小碗里。然后加入高汤、鸡精、糖、耗油以及那一点点精盐。一手压盘，一手托碗底，瞬间翻扣过来。这个动作犹如舞蹈一般流畅而优雅。此刻的梅菜扣肉已完成了大半部分的工作。

最后一步更是关键——将先前摒出并调好的汤汁烧沸后混入水淀粉和生抽，待到汤汁微微浓稠时，淋在扣肉上。那一刻，满屋飘香，梅菜扣肉就这样完成了它的华丽蜕变，犹如艺术品般呈现在眼前。这就是美食的魅力所在！