制作戚风蛋糕方法 六寸戚风蛋糕做法

让我们一同踏上这场制作细腻香甜蛋糕的奇妙旅程。准备好以下材料：鸡蛋3颗，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖分蛋白用和蛋黄用共35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），以及柠檬汁或白醋几滴。

第一步，我们要将蛋清和蛋黄进行分离，分别置于两个干燥无油的盆中。在蛋黄碗里，加入白糖和玉米油，轻轻搅拌直至完全融合，看不到油花。接着倒入纯牛奶，持续搅拌至均匀。然后筛入低筋面粉，使用Z字形手法轻柔搅拌，避免过度搅拌导致起筋。

接下来是打发蛋清。在蛋清中加入柠檬汁或白醋提味，分三次加入白糖，将蛋清打发至硬性发泡状态。每一次添加白糖的时机都至关重要，从初次的粗大泡沫到细腻的小泡，再到出现纹路，都是不同的阶段。

当蛋清打发完成后，将其分三次加入到蛋黄糊中。每次加入后都要轻轻地翻拌，使两者融合。同样避免使用画圈的手法搅拌，以免破坏已经形成的结构。然后将混合好的蛋糕糊从约20cm的高度缓缓倒入六寸的蛋糕模具中。注意不要在模具上涂抹油，这样会影响蛋糕的膨胀和口感。随后用刮刀刮平表面，轻轻磕震模具，排出内部的气泡。

在你需要提前预热烤箱至少十分钟。将蛋糕放入预热好的烤箱中，以中层上下火130度烤制50分钟左右。当你闻到那股令人垂涎的香气时，就可以开始期待了。

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在晾架上让其冷却。待完全冷却后，你就可以轻松脱模，一个口感松软、细腻香甜的蛋糕就呈现在你眼前。此刻，你的努力得到了回报，快享受这美味的成果吧！