溜肉段和锅包肉的挂糊是一样的吗（东北大厨教你锅包肉的做法，掌

东北锅包肉：挂糊秘诀与烹饪技巧，酥脆酸甜，不回软！

东北菜中的佼佼者，锅包肉无疑占据一席之地。其酸甜酥脆的独特口感，让人一试难忘。许多朋友在家尝试制作时，总是难以达到饭店里的那种口感和色泽。那么，如何挂糊，如何炸制，才能做出如饭店般的锅包肉呢？能否在挂糊的淀粉里添加膨松剂呢？接下来，让我们一起跟随东北大厨的步伐，揭开锅包肉的神秘面纱。

锅包肉的主食材为瘦肉，经过精心腌制后，挂上一层特制的淀粉糊，炸制金黄酥脆，再与特制的糖醋汁翻炒，出锅即为那令人垂涎的锅包肉。其中，挂糊是关键步骤。

挂糊时，我们推荐使用土豆淀粉。将淀粉与适量水混合搅拌均匀后静置，待淀粉与水分离，倒掉上面的水，剩下的淀粉糊较为浓稠。将腌制好的肉片放入淀粉糊中，用力抓拌，使每一片肉都均匀裹上面糊。有一个秘密技巧：在面糊中添入少量食用油，可以使炸出的锅包肉更加酥脆。

炸制时，第一次油温控制在六成热，将肉片下锅炸制两分钟，待表面出现大量气泡后捞出。接着，将油温升高至七、八成热，进行复炸，直至表面呈现焦黄。这样炸出的锅包肉酥脆不回软。

至于是否可以在挂糊的淀粉里添加膨松剂，实际上是不必要的。因为锅包肉的酥脆主要依赖于正确的挂糊技巧和炸制方法，添加膨松剂反而可能影响其口感和色泽。

接下来是糖醋汁的制作。大蒜切片，生姜切丝，胡萝卜切片，香菜切段备用。将白醋、白糖、生抽、香油和盐按照一定比例混合，加入少许水淀粉，搅拌均匀，糖醋汁即制作完成。

将炸好的锅包肉与姜蒜、胡萝卜丝等配料一起翻炒，倒入糖醋汁，翻炒均匀后出锅。

做锅包肉的关键在于挂糊和油温的控制，以及正确的烹饪步骤。只要掌握了这些技巧，就能轻松做出如饭店般的锅包肉。不必添加膨松剂，保持原始的风味和口感，享受那份纯粹的美食盛宴。