腌制腊鱼只放一点盐可以吗（腌腊鱼学会这2个步骤）

新鲜鱼的腌制秘诀：腊鱼的美味制作攻略

随着冬至的脚步临近，家家户户开始腌制腊味，其中腊鱼因其独特的腊香和筋道而备受喜爱。但很多人在腌制腊鱼时，经常遇到鱼变质、发臭的问题。今天，就让我们一起跟随老师傅的脚步，腌制腊鱼的正确方法，让腊鱼美味不发臭。

很多人误以为腌制腊鱼的第一步是抹盐，其实不然。正确的做法应该是先用高度白酒或食用酒精洗鱼。新鲜的鱼刚被宰杀时，含有大量血水和细菌。如果直接抹盐，血水和细菌无法完全去除，会导致腌好的腊鱼又腥又臭。先用白酒或酒精将鱼洗净，去除血水，达到去腥增香的效果。

接下来，我们要注意四个关键技巧：

1. 香料辅助去腥：虽然用白酒洗过了，但仍有部分腥味残留。这时，我们需要加入多种香料如花椒粒、八角、桂皮、香叶、陈皮等，与食盐一起炒出香味。这些香料能够辅助去腥，让腌制的腊鱼更加香醇入味。

2. 适量增加食盐：食盐在腌制过程中起着重要的作用，它能够杀菌防腐。很多人担心盐太多会过咸，但实际上只要腌制前将腊鱼充分浸泡，多余的盐分就会被泡出。在腌制腊鱼时，盐宁可多不可少。

3. 充分晒干：腊鱼的晒制时间也是关键。一定要在太阳下晒够7天，确保水分完全晒干，这样腊鱼才能保存更长时间。

4. 注意天气选择：在连续晴天的天气下晒制腊鱼最佳，这样不仅能确保水分及时晒干，还能让腊鱼味道更香。

现在让我们来看看腌制腊鱼的正确步骤：

准备新鲜的大草鱼、食盐、香料粉以及高度白酒。

将草鱼处理干净，用白酒搓洗以去除血水，然后晾干。

将食盐和香料粉混合均匀，涂抹在鱼身上，腌制3天，每天翻动一次。

3天后，选择晴天的时候将鱼晒7天，确保水分完全晒干。

记住这四大技巧，保证你腌制的腊鱼又香又好吃，还不容易发臭。喜欢的话不妨在家试一试，享受制作腊鱼的乐趣吧！