蒸米饭 蒸米饭的方法

淘米的艺术：保留营养与香味的秘诀

在烹饪米饭的过程中，淘米是一个至关重要的步骤。但需要注意的是，淘米的次数不宜过多。过多的淘洗不仅会使米中的宝贵营养成分大量流失，同时也会降低米饭的原有香味。那么，如何淘米才能既保留营养又保持香味呢？

在蒸米饭前，应将米在冷水中浸泡1个小时。这样的预处理能让米粒充分吸水，从而缩短加热时间，减少营养在烹饪过程中的损失。

接下来，要注意米和水的比例。这个比例应该是1﹕1.2，也就是说，水应该高出米2-4厘米。有一个实用的测量方法：只需将食指放入米水中，水超出米的部分达到食指的第一个关节即可。加水太多，米饭会变得过于烂软，失去口感；水太少，则可能导致米饭半生不熟。

在蒸米饭时，用热水是一个很好的选择。这样不仅能防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏，还能使米饭更加香软可口。

在蒸饭的过程中，可以加入半汤勺植物油。这样做可以使煮熟的米饭油润透亮，颗粒分明。加入几滴米醋不仅可以保护米饭中的维生素不受破坏，还能使米饭更加松软清香。

当米饭蒸好后，不要急于打开锅盖。如果是使用电饭煲或电压力锅，蒸好后会有提醒，但此时表层的米饭可能会比较稀，而锅底可能会有不易清洗的锅巴。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，让米饭继续处于保温状态5分钟，然后再打开锅盖，这样可以使米饭更加均匀且口感更佳。

淘米、加水、蒸制都有窍门。遵循这些步骤，你就能在家烹饪出营养丰富、香味扑鼻的美餐了。