水煮毛豆怎么保持翠绿 毛豆的豆荚外面长满的绒毛，因

毛豆的魅力在于其豆荚上生长的绒毛，赋予它独特的名字。水煮毛豆，蘸上各种调料腌制，味道深入其中，口感极佳。很多人在烹饪过程中会遇到一个问题：毛豆煮熟后颜色发黄，失去了原有的翠绿光泽。那么，如何在水煮的过程中保持毛豆的翠绿呢？

带着疑问，我们深入了解如何煮出翠绿的毛豆。想要保持毛豆的翠绿色泽，必须热水下锅。这是因为冷水煮毛豆会让叶绿素分解，导致颜色变黄。在烹饪时加入几滴油也有助于维持毛豆的绿色。

在煮毛豆之前，一定要确保加足水，避免在烹饪过程中再次加水，这样可避免延长煮制时间，减少叶绿素的破坏。而且，煮毛豆的时候一定不要盖锅。盖上锅盖会使锅内温度升高，加速叶绿素的分解，使毛豆迅速变黄。煮毛豆时应保持中火，不要盖上锅盖。

毛豆的煮制时间也要掌控得当。水开后煮10分钟左右最佳，不宜过长。长时间的煮制会导致叶绿素完全分解，颜色自然会变黄。毛豆煮熟后不要长时间浸泡在水中，以免变黄。煮好后应捞出放入凉水中，彻底冲洗干净，这样可以使毛豆长时间保持翠绿色。

那么，如果毛豆不小心煮黄了，是否还有营养呢？答案是肯定的。毛豆变黄是因为煮的时候氧化，叶绿素分解了，但其营养成分并没有变化，所以仍然可以放心食用。购买毛豆时，要注意豆荚的色泽。如果豆荚呈现黄色、颜色较深，且豆荚容易开裂，剥皮时豆子与种皮分离，那就表明这些毛豆不再适合作为新鲜豆类食用。

毛豆不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。它能够促进人体新陈代谢、改善胃肠消化、增进食欲，还有预防骨质疏松、美容、减肥、降血脂等功效。毛豆还具有养肤、润肤的作用，有效改善食欲不振和全身疲劳。豆制品中的异黄酮对皮肤胶原蛋白有保护作用，可以减少紫外线引起的皱纹，使皮肤更光滑。而毛豆中的钾含量丰富，夏天食用最佳。无论是盐水煮毛豆还是用毛豆煮蔬菜，都能缓解疲劳、增进食欲、补充体力。