民以食为天的特色菜（民以食为天，你知道多少名菜的历史呢？）

中国美食：名菜起源与传承

中国有句古话：“民以食为天”。中国自古以来就注重饮食文化的研究，从帝王到普通百姓，都追求味蕾的享受。今天，心血管健康网的小编想和大家聊聊几道著名菜肴的历史。

一、东坡肉

东坡肉是一道深受人们喜爱的传统名菜。很多人误以为它是北宋诗人苏东坡创制的，但其实东坡肉的原型是徐州的“回赠肉”。苏轼在徐州任知州时，因治理黄河决口，得到百姓烧制的红烧肉回赠，因其肥而不腻、酥香味美，被称为“回赠肉”。后来，在苏轼的推广下，人们竞相仿制，便称之为“东坡肉”。其实真正使得东坡肉得以全国闻名的是苏轼在杭州时期。他组织民工疏浚西湖时，将红烧肉分送给民工们吃，因此杭州的老百姓对东坡肉赞不绝口。后来，杭州的菜馆开始烧制东坡肉并出售，这道菜肴逐渐流传至今。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州时创制，在黄州时得到进一步提高，而在杭州时则闻名全国。《徐州市饮食行业志》写道：“东坡肉创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”

二、佛跳墙

“佛跳墙”是一道富有营养的福建名菜，属于闽菜系。相传，它在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来。佛跳墙富含营养，具有促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力等功效。

“佛跳墙”这个名字的由来有许多说法。其中一种说法是，光绪二十五年，福州官钱局一官员为巴结福建布政使周莲，用多种原料和辅料烹制出此菜，取名“福寿全”。衙厨郑春发学会后加以改进，口味更佳。有一次，一批文人墨客品尝此菜时，因菜香四溢，有人即兴吟诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同，从此，“佛跳墙”成了此菜的正名。另一种说法是，唐朝高僧玄荃在去往福建少林寺途中，闻到隔壁贵官家的“满坛香”（即佛跳墙原名之一），因香气扑鼻而跳墙品尝，因此得名。

无论是哪种说法，都体现了中国美食的丰富历史和深厚文化底蕴。中国美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种文化的传承和历史的见证。在六十年代和八十年代，福州菜以独特的烹饪手法，特别是其标志性的“佛跳墙”，在广州南园和香港掀起了美食风暴，在全球范围内掀起了一股“佛跳墙热”。那时，世界各地的华侨餐馆纷纷推出自家的佛跳墙菜肴，自称正宗，吸引食客。就连佛跳墙也招待过诸多重要人物，包括西哈努克亲王、美国总统里根和英国女王伊丽莎白等，这不仅让中国人为之骄傲，更让外国友人对这道美食赞不绝口。

而在当代，有一档节目《舌尖上的中国》深受观众喜爱，它带领我们领略了各地的中国传统美食。除了品味这些美味佳肴，我们更应该深入了解背后的历史与文化。心血管健康网的小编认为，一个真正的吃货不仅要了解哪些中国菜肴广受欢迎，更要了解这些菜肴背后的故事和文化内涵。因为每一道中国菜都是一部历史长卷，都承载着深厚的文化底蕴。

当我们谈论民以食为天的时候，其实是在谈论一个博大精深的中国菜系。这个菜系包含了无数的美食，如麻辣的川菜、鲜美的粤菜、香气四溢的鲁菜等等。每一道菜肴背后都有着丰富的历史和文化内涵，它们共同构成了中国丰富多彩的饮食文化。无论是走在街头巷尾的小馆，还是进入高档餐厅，我们都能感受到中国菜系的魅力。因为这里不仅有味道，更有故事和文化。当我们品味美食的时候，也在品味着中国的历史和文化。