糖醋排骨的做法 一道大众喜爱的名菜

排骨烹饪法

将新鲜的排骨剁成约5厘米长的段，然后仔细清洗干净。接下来，把这些排骨放入一个深锅中，加入足够的水以没过排骨。

将锅置于火上，待水烧开后，你会发现上面浮起一层浮沫。这时，用勺子细心地将浮沫撇干净。为了更轻松地完成这一步骤，可以使用大火，这样浮沫会更容易聚集并漂浮到水面。

接着，丢入拍松的生姜块，再加入八角、花椒、料酒以及大葱，一起与排骨炖煮。转至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮40分钟，直到排骨完全熟透。

煮熟后，将排骨捞出并稍微控干汤汁，放入一个盆中。撒上一层薄薄的干淀粉，然后端起盆子轻轻颠翻，确保每块排骨都均匀裹上一层淀粉。

接下来，烧热炒锅，倒入色拉油或其他食用油。当油烧至微微冒青烟时，放入排骨。用中大火炸至排骨变色，然后捞出并控油。注意，不要炸得太干，以保持排骨的鲜嫩。

将锅里的油大部分倒出，只留下底油。然后，加入2 0克冰糖，用小火慢慢融化。冰糖融化后，糖液会逐渐变色并产生泡沫。当泡沫开始散开时，倒入 2 0 0克煮排骨的汤，并将炸好的排骨也放入锅中。

接着，加入盐、冰糖或白糖 5 0克 ，以及少许花椒粉。用小火慢炖，如需要更深色的排骨，可以滴入几滴老抽增加色泽。

当汤汁渐渐变得浓稠即将干涸时，加入 2 5克香醋，并开大火将汤汁收浓。淋上适量的香油炒匀，关火。出锅前撒上一些熟芝麻增香。

如此这般，一道色香味俱佳的排骨便大功告成。你可以想象那鲜美的口感，咬一口便陶醉其中，真是美味佳肴！