哪几种草可以做青团，青团用什么草做最好吃

在我国江南水乡，明清时期便流传着吃“青团”的习俗。何为青团？它是以青草汁混入糯米粉，揉成面团，再包裹甜咸馅料，经过蒸熟后的一道美味。在清明节期间，青团作为应节食品，散发着独特的野草香气。其中，以艾草制作的青团最为常见，口感浓郁。

其实，制作青团的原材料并不局限于艾草。还有许多杂草都可以用来制作青团，味道同样美妙。值得一提的是，这些杂草有些还是季节特有的，一旦错过季节便无法品尝到。

仙草，也被称为鳄鱼草或棉菜，是野菜中的常见种类。早春时节，尚未开花的嫩枝可被采摘作为食材。随着天气转暖，仙草会开出黄花，花也可以用来染色，因此采摘时叶子和花都可以一并带回。用仙草制作的青团颜色并非艾草的深绿，而是略带黄绿色的。值得一提的是，白花蛇舌草具有良好的药用价值，其利用率仅次于艾草。

接下来是草头，它其实是紫花苜蓿的一种，原本用作牛羊的饲料，但在江南地区却被广泛栽培作为蔬菜。草头在上海等地的餐馆中是常见的美食。野外也有许多草头可以被采摘来制作青团。草头具有三片叶子和黄色小花，非常易于识别。

还有一种叫做纸浆麦草的植物，它容易与路边的野生麦草混淆。麦草贴近地面生长，茎杆较细且略带红色。而野生冰草则长得半人高，根茎中空，种子呈穗状。需要注意的是，麦草并非野菜，只有其汁液可以被使用。可以用榨汁机榨取汁液，也可以直接在手心中搓揉出汁液。加入适量的石灰水可以使颜色更加鲜绿。

用麦秸制作青团的一大特点就是颜色特别绿。在江南地区，奶奶们还会使用石灰粉将麦秸揉成团，存放在骨灰盒中，可以保存一整年。随时都可以取出来制作青团。除了这些，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以被用来制作青团。

在这个春意盎然的时节，让我们一起品味这些用野草、蔬菜制作的青团吧！它们不仅是一道美味的食品，更承载了人们对自然、对传统的热爱与尊重。