卤豆皮的做法 卤豆皮怎么做

【烹饪指南】美味炸豆腐皮

主要食材：优质的油皮300克。

调料准备：花生油适量，盐5克，味精2克，生抽与老抽各10克，鸡粉2克，大葱切段15克，生姜切片10克，猪油炼制后更香浓5克，八角茴香等大料适量，花椒3克，桂皮一小段增添风味。

制作流程：

1. 豆腐皮切成约3厘米长、1厘米宽的长方形小片，备齐所有调料和大料。

2. 热锅烧油，待油温五成热时，轻轻下豆腐皮片，炸至金黄色后捞出沥干油份。

3. 准备一个大布袋，将大料、茴香、花椒、桂皮等香料装入袋中，扎紧袋口。

4. 将香料袋放入开水中煮20分钟，期间不断去除表面的污物和浮沫，让香料的味道充分渗出。

5. 香料袋捞出后，将其放入炖锅中，加入足够的开水，用小火慢慢熬煮1小时，让汤底味道浓郁。

6. 熬制过程中，汤底会翻滚，此时加入盐、味精、切好的葱和姜以及猪油，继续煮10分钟。

7. 下入炸好的豆腐皮片，煮约10分钟后捞出。

8. 将煮好的豆腐皮凉透后整齐地码放在盘中，即可享用这道美味的炸豆腐皮了。

小贴士：在炸豆腐皮时一定要注意油温的控制，避免过高导致炸焦；香料袋熬煮时要小火慢炖，让香味充分渗出。这道炸豆腐皮色泽金黄、口感酥脆，是家常美食中的一道佳品。