青红椒剁椒鱼头最正宗的做法（能用鲜红椒做剁椒鱼头吗）

我是美食达人阿飞，今天和大家分享的是一道色香味俱佳的湖南特色菜——剁椒鱼头。让我们一同如何制作这道辣而不燥、鲜美可口的佳肴。

爱吃辣的朋友们，是不是已经迫不及待想要尝试了呢？让我们开始这场味蕾的盛宴吧！

我们需要准备新鲜的鱼头，将其劈成两半，去除腥黑膜，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，方便腌制入味。接着，用拍碎的姜、切碎的小葱涂抹鱼头，再倒入料酒，腌制10分钟，让鱼头的腥味转化为香气。

在腌制的过程中，我们来准备一些辅料。剁碎蒜末、姜末和野山椒末备用。再准备一些剁椒酱，焯水后挤去多余水分。这样处理过的剁椒酱，既能减少咸味，又能去除辣椒的燥性，让成菜更加鲜美。

接下来，我们起锅烧油，炒香辅料。在热油中加入姜末、蒜末和花椒，中火翻炒。然后加入剁椒酱继续翻炒，直至散发出浓郁的香味。再加入鸡粉、胡椒粉、糖和酱油等调料，关火搅拌均匀。

我们的鱼头也已经腌制好了。将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，放入蒸锅中蒸熟。中火蒸15分钟后，鱼肉就能轻松扎透，说明已经蒸好了。

我们在鱼头上淋些蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上七成热油，激发出葱花的香味。这样一道色香味俱佳的剁椒鱼头就制作完成了！

阿飞有话说：

1. 剁椒鱼头的关键在于酱料和鱼头的融合。姜蒜和野山椒都要剁成末炒出水分，这样更容易散发出香味。

2. 焯水处理过的剁椒酱能减少咸味，去除辣椒的燥性，让成菜更加鲜美可口。

3. 酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样能让成菜更加浓香。

想要体验麻辣鲜香的剁椒鱼头吗？那就赶快动手试试吧！用大红辣椒也能制作剁椒鱼头，但口感会有所不同。学会这道菜品后，每周日来一次，享受这美妙的味道吧！

是不是已经迫不及待想要尝试了呢？快来学习如何制作这道美味的剁椒鱼头吧！