正宗青椒炒鸡 独家秘制青椒炒鸡做法

鸡腿烹饪的绝妙攻略

将洗好的鸡腿放入料酒、葱、姜、花椒中，用冷水下锅进行焯水处理。这一步骤是为了去除鸡腿中的血水和杂质，让成品更加纯净鲜美。

焯水完成后，用热水冲洗干净，然后再次加入葱、姜、花椒，并倒入花雕酒三勺，充分拌匀。接着，加入老抽一勺、生抽一勺、味极鲜一勺以及豉油鸡汁三勺，海鲜酱油一勺，腌制半小时。这一步骤是为了让鸡腿充分吸收调料的味道，炒制出来的鸡肉更加鲜美可口。

在腌制鸡腿的我们也不闲着，准备一碗炒制的料水。将花雕酒半勺、老抽半勺、生抽、味极鲜各一勺，海鲜酱油一勺，豉油鸡汁一勺，再加入适量的糖和盐，调匀后，加入一倍的水。这样一碗丰富的料水就准备好了，待会儿炒制时要用到。

接下来，准备炒鸡料：葱、姜、蒜、花椒、八角一份。将青椒洗净，滚刀切成大块。把腌制好的鸡腿从汤汁中捞出，控干水分。这一步很重要，否则炒制时会飞溅并且影响口感。

然后，热锅凉油，油稍多一点，放入干椒炒香。当辣椒炒出香味后，放入鸡腿，大火炒香，直到闻到鸡肉的香味并且炒出鸡油。

接着，倒入腌制鸡腿时剩下的腌料，再次炒香。然后放入青椒，炒匀后，倒入提前准备好的料水，拌匀后盖上锅盖，开始焖炖。

当汤汁快收干，青椒也熟透时，放入红椒和小米辣，再放入蚝油拌匀。快炒几下后，即可出锅。

这样烹制出来的鸡腿色泽鲜亮、口感鲜嫩多汁，配上浓郁的酱料和爽脆的青椒，让人回味无穷。快按照这个方法试试吧，保证你会做出令人惊艳的鸡腿！