如何正确存储牛奶不变质

如何确保牛奶的新鲜与品质？从牛奶的存储到各类牛奶的特点，让我们一起探究这背后的知识。

新鲜的牛奶，如同自然的馈赠，其保存却需要一些技巧。首要的一点，鲜牛奶应当立即放置在阴凉之地，最好是存入冰箱。避免阳光的直射至关重要，因为日光会破坏牛奶中的多种维生素，使其丧失原有的芳香。储存牛奶的容器要密封好，以防其他气味串入。

当谈及不同类型的牛奶时，每一种都有其独特的魅力。常温奶，经过超高温灭菌，保质期长，无需冷藏，但营养损失较大。还原奶则是以奶粉为原料制作，必须标明其成分。生鲜牛奶在发达国家广受欢迎，其含有丰富的溶菌酶等抗菌物质，能在短时间内保持新鲜。灭菌牛奶虽然方便保存，但其中的营养物质和B族维生素会有一定的损失。

无抗奶是另一个重要的关注点。这是指用未使用抗生素的原料生产出来的牛奶。奶牛在换季或机械榨乳时易患乳腺炎，因此有时会使用抗生素。但经过抗生素治疗的奶牛产出的奶在一定时间内会残留抗生素，这种奶不能作为食用奶。说到水牛奶，其产量虽低，但营养价值极高，是奶中极品。

那么，如何选择合适的牛奶包装呢？牛奶是易腐食品，必须经历加热灭菌以确保品质。提高灭菌率有两种主要方法：延长加热时间或提高加热温度。对于牛奶的不利影响而言，后者相对较小。市场上常见的塑料袋和纸盒装牛奶多为巴氏杀菌奶，其灭菌时间适中、温度温和，能较好地保持鲜乳的观感和营养成分。这类牛奶仍含有一定的细菌，因此必须始终保持冷藏低温处理。

为了确保牛奶的新鲜与品质，我们不仅要掌握正确的存储方法，还要了解各类牛奶的特点和包装方式。选择适合自己的牛奶，让这份自然的馈赠始终保持其最佳状态。牛奶的两种包装方式：探究塑料瓶与砖形无菌包装的差异

在乳品市场上，我们常接触到两种不同包装的牛奶：塑料瓶装的牛奶和采用砖形无菌包装的牛奶。这两种包装方式在灭菌处理和营养价值保留上存在着显著的差异。

我们来看看塑料瓶装的牛奶，通常被称为“二次灭菌奶”。这种牛奶经历了两次灭菌过程，时间和温度都相对较高。这种处理方式可以说是既彻底又残酷，因为其对牛奶本身的营养价值破坏也相对较大。在高温处理过程中，牛奶中的部分营养物质可能会有所损失。

另一方面，砖形无菌包装的牛奶则采用了瞬间超高温灭菌技术。这种技术将牛奶迅速加热至137至143摄氏度的高温，仅维持2-4秒，然后迅速降至常温，从而达到商业无菌的目的。这种处理方式对牛奶中的有害物质，如致病菌等具有强大的杀灭作用。而由于牛奶中大部分有益物质，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2、烟酸等具有较好的热稳定性，因此处理后损失甚微。这种砖形无菌包装方式利用中间的温度差，既有效地杀灭了细菌，又最大限度地保持了鲜乳的观感和营养成分。而且，由于其无需冷藏即可保鲜较长时间，更为消费者带来了便利。

巴氏灭菌与无菌包装的下降程度在多数情况下相近，但塑料瓶包装的二次灭菌牛奶在维生素破坏情况上表现最为显著。这种差异在消费者选择产品时应当引起注意。

砖形无菌包装的牛奶在处理效率和营养价值保留上似乎更具优势。每种包装方式都有其特点和适用场景，消费者可以根据自己的需求和喜好进行选择。希望本次分享能为大家在购买牛奶时提供一些参考和帮助。