杭州腌菜的腌制方法 杭州冬腌菜腌制方法介绍

腌制杭州冬腌菜的详细步骤

准备好材料：新鲜长梗白菜100斤，盐适量，辣椒适量。在选材上，我们要选择有一定年份的长梗白菜，避免过于嫩嫩的菜心，老菜更佳。接下来，让我们一起走进腌制冬腌菜的旅程。

第一步是晒白菜。晒菜是个重要的环节，让阳光与白菜充分交融，一般需要晒上两个太阳。当叶秆子被阳光晒得微微蔫了，我们的腌菜之路才算迈出了第一步。要将长梗白菜的菩头切掉，开始腌制。

腌制的过程十分讲究。在缸底撒上一层盐，然后放上一圈长梗白菜，再十字交叉放一层。这里需要注意的是，踩菜的动作要均匀而有力，左右脚交替进行，确保白菜被踩得均匀入味。这个过程一直持续到白菜汁流出。然后继续铺上一层白菜，撒上一层盐，再次进行踩踏，直至白菜填满整个菜缸。对于老叶子，我们不必急于全部摘除，食用前再进行处理即可。100斤白菜需要放置三四斤的盐，若是使用粗盐，可以适当减少用量。

接下来是铺竹排的步骤。在最上层白菜上平铺一层竹排，也可以用剩余的白菜秆。这样做是为了防止最上层的白菜发黑。然后，压上三四十斤重的石块，让白菜更加紧实。这样静置20几天，杭州的“冬腌菜”就大功告成了。

在此提醒大家，腌制过程中要注意避免将菜缸放在火炉旁或让太阳直接照射，以免腌菜酸化。

完成腌制的冬腌菜色泽鲜亮，口感脆爽，是冬日里的一道美味佳肴。无论是炒肉、炖汤还是直接食用，都能让人回味无穷。在寒冷的冬天，享用一碗热腾腾的冬腌菜，真是暖心又暖胃。