贝类怎么去壳 怎样给牡蛎去壳

独特的牡蛎处理艺术

在洁白的海岸边，我们挑选出最饱满的牡蛎，每一个都闪烁着海洋的韵味。原只牡蛎四只，我们用刷子轻轻拂去外壳上的杂质，让每一个牡蛎都展现出它们自然的美丽。

若打算进行炭烧或烤焗，我们必须进行下一步的处理。因为牡蛎中的藤壶在受热时，会释放出恶臭且含有毒素的汁液。我们用刀背轻轻敲打，确保将藤壶彻底去除。若只是取蚝肉进行烹调，则可以省去这一步。

我们继续用刀沿着牡蛎盖边进行精细的切割，将闭壳肌切断。然后轻轻转动刀子，撬开牡蛎的外壳。此刻，我们可以轻松地用手将牡蛎盖与牡蛎碗分离。接下来，我们用流水将牡蛎壳的碎片和污物冲洗干净，至此，牡蛎的处理工作就完成了大半。

当我们揭开牡蛎的盖子，里面的闭壳肌就是我们常吃的江瑶柱。它是贝类带子闭壳肌的干品，味道极其鲜美。处理完外壳后，我们再用刀尖紧贴壳碗底面，切断另一面闭壳肌，顺利取出完整的牡蛎肉。

这些被精心处理过的牡蛎肉，个个完整无缺，形态饱满圆润，洁净无瑕。它们就像是大海赠予我们的礼物，等待着在炭烧或烤焗中释放出最原始、最纯真的海洋味道。