正宗鱼香茄子 如何做鱼香茄子

在静谧的厨房里，我们准备烹饪一道美味的茄子佳肴。将新鲜的茄子切成条状，伴随着刀工的咔嚓声，葱姜蒜末备好，特别值得一提的是蒜末，需要多备一些以增添味道的深度。青红椒也被巧妙地切成条状，作为点缀和提味。

接下来，我们要准备郫县豆瓣酱以及各种调味料。虽然家中没有郫县豆瓣酱，但我们用辣椒酱作为替代，但建议使用正宗的郫县豆瓣酱以获取最佳口感。

在茄子条上轻轻撒上干淀粉，搅拌均匀，让每一片茄子都裹上一层薄薄的外衣。然后，将它们放入八成热的油锅中，瞬间油温让茄子表皮变得更加酥脆，待茄子变软后，捞出控油。

锅中只留下少许油，加热后加入葱姜蒜末，瞬间爆发出浓郁的香气。然后，倒入郫县豆瓣酱，炒出诱人的红油。这时，炸好的茄子条和青红椒条准备就绪，等待下锅。

在火候的掌控下，我们将茄子条和青红椒条放入锅中，开始调味。加入适量的盐、料酒和鸡精，再倒入三小汤勺的醋和糖（可根据口味调整用量）。

出锅前淋上少许香油和辣椒油（红油），一道色香味俱佳的茄子佳肴便大功告成。整个过程既富有节奏感又充满趣味性，让人垂涎欲滴。