家庭自制擀面皮 擀面皮成形步骤

制作凉皮，首先要将面粉和盐仔细过筛，再慢慢加水搅拌成面糊。每一次加水不宜过多，需耐心一点一点地添加，细心搅拌至面糊光滑无粉粒。这个过程需要大约20分钟，只有经过充分搅拌的面糊，才能制作出筋道可口的凉皮。

接下来，将搅好的面糊放入冰箱中冷藏，醒面至少三小时以上。醒面的过程能让面糊更加易于操作，也能让凉皮更加筋道。如果你身处冬季，室温即可作为醒面的场所。当室温下恢复后，你需要准备一个蒸凉皮的模型并擦拭干净备用。烧一大锅开水备用。还需准备一个油碗，只需在小碗中倒入少量食用油并加入少许水即可。

待水沸腾后，往模型中刷少许油，然后舀一勺面糊倒入。根据个人口味，你可以控制面糊的用量。如果你喜欢厚实的凉皮，可以多加一些面糊；反之则少放一些。尝试制作一两张后，你就能掌握合适的用量了。接着，将面糊在模型中均匀涂抹，确保模型底部完全覆盖。然后，将装好面糊的模型放入开水锅中，大火蒸煮。你会发现面糊会慢慢起泡。当锅盖是透明的时候，你可以清楚地看到这一现象。一旦面糊鼓起，就意味着已经蒸好了。

接下来，你需要戴上棉手套将蒸好的模型取出，用冷水降温。在第一张凉皮冷却的你可以将第二张模型放入锅中继续蒸煮。当凉皮蒸制完成后，用刷子在其表面刷上一层油，然后慢慢将凉皮剥离。给凉皮的两面都刷上油，并用蘸过凉水的刀子将其切成你喜欢的宽度。拌入自己喜欢的调料，这样一道美味的凉皮就制作完成了！你可以尽情享受自己亲手制作的凉皮了。