巴马香猪的做法 巴马香猪私房菜：卤制

烹调香猪猪头或猪手的独特方法，令人垂涎欲滴。将新鲜的猪头或猪手洗净，生姜切丝，加入料酒和盐一起精心腌制，搅拌均匀后置于冰箱中静腌两小时，让调料充分渗透肉质之中。

接下来，将腌制好的猪头或猪手进行飞水处理。将食材置于凉水中，用大火煮沸，滚沸3-5分钟后，倒掉水并冲洗干净，去除多余的油脂和杂质，为后续的烹饪做好准备。

然后，洗净炒锅，点火加热，放入蒜和生姜爆炒出浓郁的香味。加入各种调料，如八角、桂皮等，继续翻炒至香味四溢。接着，改小火，依次加入生抽、耗油、老抽和料酒，不断翻炒，煮至酱汁浓郁。然后，加入足够的清水，淹没卤料二节指，大火煮沸。

当卤水香气扑鼻时，将腌制好的猪头肉或猪手放入锅中，再次大火煮沸。随后，改小火慢炖，让肉质更加鲜嫩多汁。持续炖煮15分钟，直到汤汁收干，肉质入味。

在这道菜的烹饪过程中，每一个步骤都充满了中国传统烹饪的精细和讲究。从腌制到飞水，再到炒制卤水和慢炖，每一环节都旨在让食材与调料完美融合，呈现出香猪猪头或猪手独特的美味。最终，一道色香味俱佳的佳肴便完成了，让人垂涎欲滴，忍不住品尝其美味。