正宗老北京炸酱面做法 地道老北京炸酱面怎么做

在厨房的温馨氛围中，我们开始准备一道美味的佳肴。我们选择猪的前夹肉约100克，肥瘦相间，口感更佳。撒上少许盐，淋上料酒和蛋清，搅拌均匀后静置待用。生姜和大蒜切成细腻的末，浓郁的香气扑鼻而来。

三大勺甜面酱和一大勺陴县豆瓣整齐地摆放在碗边，似乎在等待与肉末的完美结合。随着油温的逐渐升高，我们下入姜蒜末，瞬间炒出浓郁的香味。接着，肉末下锅，经过翻炒逐渐扒熟，色泽诱人。

此刻，我们转小火，将酱料缓缓倒入，炒匀。随后加入一勺六月鲜酱油，注入半碗水，让酱汁在锅中慢慢烹煮五分钟。随着酱汁逐渐浓缩，我们加入鸡精和胡椒粉进行调味，最后加入少量水淀粉勾芡，淋上香油，浓郁的香味令人垂涎欲滴。将完成的酱料盛入碗中备用。

接下来，另起一锅，加入大半锅清水，待水沸腾后投入挂面。当锅中再次翻涌时，我们加入少量冷水，如此反复三次，面条的韧性得以保持。轻轻捞出面条，它们已经准备就绪，等待着与浓郁的酱料相遇。

这道精心准备的面条菜肴，融合了酱料的鲜香和面条的筋道，无论是色泽还是口感都令人期待。让我们一起期待这道美食带来的味蕾盛宴吧！