苋菜的吃法及做法，苋菜怎么做着吃好吃

苋菜是夏秋时令的蔬菜佳人，旺长期从5月一直延续至10月。传统苋菜有青苋和红苋两种，青苋菜梗白嫩，口感细腻；红苋菜梗泛红，口感略粗糙。而如今，菜市场上的新品种——日本苋菜，兼具两者的优点，口感嫩滑且厚实。遇见它时，千万不要犹豫，大胆买回家尝尝。

苋菜是个营养宝库，富含铁、钙和胡萝卜素。研究指出，青苋菜和红苋菜的铁含量甚至比菠菜高出2至6倍。尽管其营养价值极高，但也要记得均衡摄入各种食物，不可过量。

那么，如何挑选新鲜的苋菜呢？检查叶子是否嫩绿，水分充足，避免选购烂掉或变黄的苋菜。用手轻触叶茎，选择新鲜的苋菜，这样的苋菜味道更佳，烹饪时也不会出现涩味。

苋菜的保存方法同样重要。务必将其放在果蔬冷藏室，避免叶子冻伤腐烂。用湿的厨房纸巾将带根的苋菜包裹好，再用报纸包紧，冷藏3至5天，即可保持其新鲜。

苋菜的烹饪方式多种多样。由于苋菜容易栽培，几乎无需喷洒农药，烹饪前只需剪掉根部，清水浸泡后冲洗即可。它适合煮汤，叶菜类多用于炒菜，但苋菜因其容易出水且绿梗能在短时间内煮软烂，更适合煮出味道醇厚的汤。比如江浙传统的绵苋菜汤，搭配高汤、肉丝和豆腐丁，味道醇厚。苋菜也适合与鱼肉等配料搭配，制作出口感丰富的菜肴。

对于牙齿不好的老年人或需要软食的人，苋菜是绝佳的选择。可以将其切碎煮粥，或搭配肉末、鱼浆等制成馅料。

炒苋菜时，建议先用“蒜末”提香，起锅前加入米酒或绍兴酒增加风味。也可以与蛤蜊、鲜虾等海鲜一起烹制，增加天然的鲜咸味。

介绍一道美味的苋菜丸子汤。将苋菜与猪肉末、鸡蛋等食材巧妙搭配，煮出的汤鲜美可口。在烹饪过程中，要注意将猪肉末搅拌至粘稠，确保肉丸的口感细腻。在加入苋菜时要控制火候，煮至苋菜根部变软，约5分钟即可。

快来试试这些美味的苋菜做法吧！让苋菜成为你餐桌上的亮点。