老式酥鱼怎么做 老式酥鱼自制教程

在灿烂的阳光下，让我们一同探寻如何将一条鲤鱼化作美味的酥鱼。去鳞去内脏是第一步，鱼头部分肉少骨头多，可以果断舍弃。尽管鱼头和鱼杂红烧也美味，但今日的焦点是酥鱼的魅力。

接下来，细致处理鱼身。在鱼的两侧巧妙地切入刀口，直至鱼骨，这样的处理既能让鱼刺炸至酥脆，又使鲤鱼在后续的焖制过程中更加入味。完成后，将鲤鱼切割成约五厘米长的块状，这样的尺寸既方便油炸，又方便品尝，大小适中。

锅中的食用油热闹地沸腾着，当油温达到五成熟时，投入鲤鱼段开始炸制。每次投放四五块，确保每块鱼肉都能炸得酥脆。由于鲤鱼肉质较厚，需要耐心地炸制十分钟左右，直至鱼肉炸至金黄酥脆。

炸制的我们也不闲着。将大葱、姜洗净处理，铺在高压锅的底部，防止鱼段糊底，同时让葱姜的味道更充分地渗出。小米辣椒切段，与其他调料如白糖、味精、白醋、老抽、精盐、花椒、八角和番茄辣椒酱一同置于碗中，再加入适量的啤酒，搅拌均匀备用。

炸好的酥鱼整齐地摆入高压锅中，然后倒入调好的料汁。如喜欢口感软一些的酥鱼，可适量加入清水，但切不可过多。大火烧开高压锅后，转小火压制25至30分钟，酥鱼的制作就基本完成。

酥鱼制作完成后，让其自然降压。在高压锅失去压力后，轻轻地将酥鱼移到托盘里，再浇上剩余的料汁，自然冷却后就可以享用了。

此刻，一盘美味的酥鱼就在你眼前。金黄的鱼肉酥脆可口，佐以香浓的调料，令人垂涎欲滴。无论是家庭聚会还是朋友小聚，这都将是一道令人难忘的美食。