土豆为什么放着放着变绿了 土豆也叫马铃薯，它的淀粉

马铃薯，又称土豆，其淀粉含量与大米相近，故在特定情境下，可替代主食。对于正在追求减肥减脂的朋友们，土豆和米饭之间的选择则只能二者选一。若不急于食用，妥善保存土豆尤为关键。若保存不当，土豆表皮变绿甚至发芽，此时请勿食用，以免产生不适。

一、土豆变绿的奥秘

在存放过程中，马铃薯表皮变绿是因为一种名为茄碱的有毒物质的产生，也被称为龙葵素。龙葵素呈现绿色，因此马铃薯会逐渐变绿。这种变绿现象大多意味着马铃薯即将发芽，所以一旦土豆出现发绿发芽的情况，请勿食用，以防中毒。值得注意的是，土豆变绿并不完全由存放时间决定，保存方法也对其产生影响。在潮湿密闭的环境下，土豆更容易变绿。相反，如果将其放置在阴暗通风的角落或地下室，可以延长保存期限，减少变绿的可能性。

二、关于土豆放绿后的食用问题

一旦土豆出现绿色，即不可食用。绿色的土豆是即将发芽的征兆，其中含有的龙葵素可能引起中毒反应。在土豆中，龙葵素主要集中在表皮中。如果土豆变绿严重并且颜色深入内部，强烈建议不食用，以免发生中毒。在购买和储存土豆时，我们应选择避免购买发绿的土豆，并在储存期间保证通风、避光、低温的环境。

三、守护你的土豆，防止其变绿

1. 避光法：马铃薯的发芽需要光合作用，因此没有光源会提高发芽的难度。我们可以将土豆密封在黑色塑料袋中，然后放入纸箱，再存放在阴凉干燥处。这样大约可以保持三到五个月的新鲜度。

2. 苹果相伴：苹果释放的乙烯气体具有极好的保鲜效果。我们可以将土豆整齐地放在纸箱中，然后在上面放置一个苹果，再将纸箱存放在阴凉干燥处。这样大约可以保存半年时间。但请注意，用来储存的土豆必须干净且无湿气。

3. 食盐助力：将适量食盐放入凉开水中搅拌至溶解，然后用这种盐水洗净土豆上的泥土和杂质，最后放在通风处晾干。盐水具有杀菌作用，可以延缓马铃薯的发芽时间，使其保持新鲜数个月之久。