自制黄豆酱 自制黄豆酱做法

黄豆，是制作传统酱料的重要原料。在初制阶段，首先需要将黄豆中的杂质清除，用清水浸泡至膨胀，直至黄豆变得饱满且柔软。随后，将其蒸熟至糊状，为后续的发酵过程做好准备。

接下来，将蒸熟的黄豆倒在特制的席上，与面粉均匀相混。铺成约3厘米厚的豆料层，放在室温介于25到30摄氏度的环境中。每日翻动一次，保证豆料发酵的均匀。约三五天后，这些豆料就会生出深黄色的菌，这就是所谓的酱瑛。

将生成的酱瑛移至缸内，加入食盐、生姜等调料，翻拌均匀。第二天开始翻缸，之后的间隔日子里，需要定期搅动，让调料更好地渗透进酱瑛中。

等到盐分完全溶解，再将酱坯放入缸内。此时需要注意的是，不要过于填满缸体，缸口应留有约17厘米的空间。随后封上缸口，用石灰泥或黄泥浆牢牢封住，防止细菌、雨水的侵入。在阳光下晒足40到50天，就能得到一瓶美味的传统酱料了。

在整个制作过程中，每一步都需要精心照料和耐心的等待。从黄豆的挑选和准备，到发酵、调味的精细操作，再到最后的封缸晒制，都充满了匠人们对美食的热爱和对工艺的坚持。这就是传统酱料制作的魅力所在，也是其能够代代相传的原因。