如何做炸鲤鱼 炸鲤鱼的烹饪方法

烹饪家常美味：香醇酱香鲤鱼

食材准备：

一条鲜活的鲤鱼是主角，我们还需要面粉、榨菜、香菇、冬笋和豌豆各五十克，五花肉末一百克，再准备葱半根、姜两片、蒜三瓣。别忘了调料：郫县豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白胡椒、白糖和香醋等。

步骤详解：

我们的鲤鱼要去鳞去内脏，并在鱼身表面斜切几刀花刀。将四分之一小匙的盐搓匀后，轻轻抹在鱼身和鱼肚内，为其增加底味。接下来，把葱切成葱花，姜蒜切末，榨菜、冬笋和香菇也都切成小丁备用。

接着，将鲤鱼两面均匀地沾上一层薄薄的面粉。待锅中的油热后，轻轻下鱼煎至两面金黄，捞出备用。

然后，在锅中放少许油，先炒肉末至出油，再投入葱姜蒜末炒香。随后加入切好的香菇丁、笋丁、榨菜丁和豌豆，一起翻炒均匀。

紧接着，加入豆瓣酱炒出红油，这是让菜肴色泽诱人的关键一步。接着加入清水以及生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖和香醋，搅拌均匀直至烧开。

将煎好的鱼放入锅中，转小火焖煮二十分钟。期间可以轻轻将鱼翻面一次，让鱼两面都能充分吸收酱汁。烧至只剩下少量汤汁时，就可以准备出锅了。

一道色香味俱佳的香醇酱香鲤鱼就制作完成了。这道菜的特色在于酱汁丰富，口感鲜美，既有鲤鱼的鲜嫩，又有各种配菜的香味，是一道家常美食的佳作。