冻小黄鱼的做法 怎么做成红烧的

在烹饪小黄鱼的过程中，有几个关键步骤需要特别注意。小黄鱼需要解冻。这个过程可以选择用热水，但要注意水温不能过高，以免破坏鱼肉的质量。热水泡的速度会快一些，但要耐心等待，确保鱼肉完全解冻。

解冻后，需要细心地处理鱼肚内部。将苦胆清除，其余部分可根据个人口味进行清洁处理。处理完毕后，用生抽和盐腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。

接着，准备配料。将生姜和大蒜洗净切碎，辣椒也切碎备用。热锅起油，这个过程至关重要。锅要烧干烧热，油要均匀地涂在锅的四周。在放鱼下锅之前，撒一些盐在锅底，这样鱼就不容易粘锅。

然后，将小黄鱼一条一条放入锅中，开始煎制。煎的时候火力不宜过大，可以搭配几片生姜一起煎。煎好一面的鱼要移动锅子，让鱼的另一面也能接触到锅底的热度。

为了确保每条鱼都能均匀煎制，需要至少翻一次面。煎好后，放入切好的配料，此时火力要调小，避免烧焦。然后加入适量的水进行煮制，这时要用大火，并确保水能够没过鱼身。

煮制时间大约十到二分钟。可以准备一些香葱切碎备用。当汤汁快收干时，将香葱撒入锅中，然后就可以起锅装盘了。

这样烹制出来的小黄鱼，既保留了鱼肉本身的鲜嫩口感，又充分吸收了调料的香味。每一口都能感受到丰富的层次感，让人回味无穷。