美味香菇丝 怎么做美味香菇丝

一、材料准备：适量的香菇根，豆豉十余粒，油适量，肥腊肉五十克，花生米一小把，芝麻少许，辣椒粉两勺，花椒粉适量，五香粉少许。这些食材都是烹饪美味佳肴的重要元素。

二、香菇根的加工过程：把买来的香菇根撕成丝状，置于阴凉处晾干。晒干后的香菇丝保存长久，晒干时需要注意铺展开来以防粘连。烹饪前需将干香菇丝洗净并沥干水分。

三、烹饪步骤：将豆豉切碎并在干锅中略炒，发出香气。接着，在锅中倒入足够的油，放入肥腊肉，小火慢炸至焦黄。投入切好的洋葱炒出香味，再倒入豆豉炒匀。然后，将香菇丝撒入锅中，小火慢炒，让油渗入香菇丝内。这一过程需要耐心，让香菇充分吸收油脂。

四、调味与出锅：当香菇丝充分吸收油脂后，加入大约五大勺蚝油，继续小火翻炒。随后，投入两勺辣椒粉，一小勺花椒粉和五香粉，翻炒均匀。接着，加入三勺糖和适量的盐进行调味。放入花生米和芝麻，关火后加入适量味精提味。

这道菜以香菇为主角，融合了豆豉、肥腊肉、辣椒等多种香料，口感丰富、层次鲜明。烹饪过程中需注意火候的掌握和调料的搭配，才能做出一道色香味俱佳的佳肴。