烟熏鹅肉怎么做 烟熏鹅肉的做法

制作烟熏鹅肉的独特工艺

我们将需要的材料准备齐全：一只精选的鹅，精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮、姜、葱、大米、红糖、茶叶和柏叶。

接着，进行鹅的宰杀与初步处理。去除鹅毛，剁去小腿，然后在右翅下开一道约7厘米长的切口，掏去内脏及食嗉。之后，洗净内腔及血污，让鹅静置控干水分。

随后，我们进行鹅肉的腌制。将精盐、酱油、黄酒、花椒和桂皮混合成独特的味汁，先在鹅身外表涂抹一层，然后将剩余的味汁灌入腹腔内，让鹅腌制1小时，使其充分吸收调料的味道。

腌制完成后，我们将鹅放入碗中，加入姜和葱，然后上笼用旺火蒸约1.5小时。这一步骤使鹅肉更加熟透，散发出香气。

接下来是烟熏的环节。我们选取大炉膛的火炉，先在炉膛内铺上一层锯末，再铺上柏树叶。点燃后，让其慢慢燃烧。我们在直径60厘米的铁锅内放入大米、红糖、茶叶和柏叶。当炉火燃起时，我们将铁锅放在炉上。

待炉火旺盛、烟气升腾之际，我们放上铁篦子，先将鹅背向下放在铁篦子上。盖上锅盖，让鹅肉熏制30分钟。之后，我们将鹅身翻过，使腹部向下，再进行30分钟的熏制。

经过两次烟熏，鹅肉的颜色将变得诱人，香味四溢。我们用香油涂抹鹅皮，增加其光泽和口感。我们将鹅改刀装盘，一道美味的烟熏鹅肉就制作完成了。

上桌时，另带葱段和甜面酱小碟，让食客在品尝鹅肉的可以搭配自己喜欢的调料，增添风味。这道烟熏鹅肉的制作过程虽然复杂，但每一步都充满了匠心，是为了呈现最地道的味道和最独特的口感。