山药品种怎么区分 山药品种区分方法

山药的种类及其特点

山药，这一食材丰富多样，主要可分为普通山药与怀山药两大类别。

普通山药，常被人们称为菜山药。其特点在于相对粗壮，表皮上没有明显的“锈斑”。轻轻用手一掐，便可感觉到其水分较多，质地较为易折断。它的毛须较少，表皮相对更为光滑、薄脆，只需刷子轻轻一抹，表皮便可脱落。触感上，它滑腻腻的，给人以新鲜的感触。它的切面较易氧化，重量较轻。烹饪时，煮得时间过长容易烂熟。正如其名，普通山药常用作蔬菜，与其他蔬菜、肉类一同炒制，如常见的山药炒木耳。

怀山药则更为细致，种类繁多，如铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等。铁棍山药，其粗细均匀，直径通常在1至2厘米之间。毛须略多，表皮颜色微深，特有的暗红色“锈斑”为其标志。质地细腻的铁棍山药是山药中的上品。生吃时，更能发挥其酶的作用，也可蒸食。其粉性足，折断后的横截面呈白色或牙黄色。即便长时间烹煮，也依然保持其形状。因其富含氨基酸，液汁浓郁，味道鲜美。入口后，你会感受到其“面而甜”的口感，并带有淡淡的麻味。

值得一提的是，铁棍山药还有沙土垆土之分。垆土铁棍山药，是在坚硬的垆土地上生长出来的。由于其地质坚硬、土质粘稠，垆土铁棍山药的生长形态常常是弯弯曲曲的。虽然外表不太美观，但它是铁棍山药中的极品，质地更密实，口感更佳，营养价值更高。

无论是普通山药还是怀山药，都是值得我们去品尝和珍惜的食材。它们不仅美味可口，更蕴含了大自然的馈赠和人们的辛勤付出。