湘西耳糕怎么做 湘西耳糕的做法

细述古早红糖糕点的制作秘籍

食材准备：

一、主料：大米的选择尤为重要，需要选取粒粒饱满、纯净的大米300克。用水浸泡半天，待米粒吸满水分后，轻轻淘洗，之后磨成细腻的大米浆。此步骤要确保浆磨得细腻，确保口感滑爽。然后细心过滤，将杂质剔除，只留下纯净的米浆。

二、辅料：淀粉适量。还需要适量的碱，虽然用量不多，但作用关键，它能让米糕更加松软。

三、调料：红糖作为古早糕点的重要调味品，适量添加，能让糕点味道更加香甜醇厚。红糖的选用也要讲究，选择纯正的红糖，味道更佳。

制作过程：

第一步：将过滤好的米浆进行发酵，这个过程需要耐心等待。然后掺入一些熟芡，使米浆更加粘稠。将红糖液化后过滤，去除杂质。

第二步：将红糖液慢慢掺入打好的米浆中，搅拌均匀。然后加入适量的碱，搅拌均匀。碱的作用在于让米糕更加松软，同时调节酸碱度，让口感更佳。

第三步：将调制好的米浆倒入蒸锅中，用大火蒸制。随着蒸汽的升腾，米浆逐渐凝固成糕。这个过程需要耐心，直到米糕完全蒸熟。

最终，一块古早红糖糕点就制作完成了。其色泽红润，口感滑嫩松软，香甜可口。每一口都充满了红糖的香甜和大米的醇厚，仿佛让人回到了那个古早的时代。这就是美食的魅力，也是传统文化的传承。