蛋黄酱怎么做 如何自制蛋黄酱

在准备这款食谱时，我们首先要处理的是蛋黄部分。将新鲜的蛋黄细细打散，直到质感略稠。紧接着，向其中倾注新鲜的柠檬汁或白醋，并撒入适量的盐巴。使用搅拌器或者厨师机，持续打发大约三分钟的节奏，直至整体呈现出丝滑柔顺的状态。随着混合物的质地变化，我们需要不断倾注自己的耐心和细致。

然后，慢慢地滴入清澈的植物油或橄榄油。在搅拌过程中，无需将速度调至极致，大约每秒两圈的速度即可。确保油脂与蛋液充分融合后，再逐渐添加几滴。这个过程需要细致入微的操作，以确保每一滴油脂都能完美融入其中。

随着油脂的持续添加，大约达到半杯的量，也就是大约120克时，整个混合物的质地会逐渐变稠。我们可以逐勺加入剩余的油脂，同时继续搅拌。如果在搅拌过程中发现混合物过于粘稠，不易搅拌，可以适当滴入额外的柠檬汁进行稀释。

当所有的油脂都完美融合后，我们迎来关键的最后一步：加入两大勺滚烫的开水。继续搅拌直至整体呈现出顺滑的状态。这一步的目的是确保整个混合物不会形成颗粒状结构。随着这一系列的操作结束，我们就可以根据自己的口味加入适量的调味料，然后将其冷藏保存，等待下一次的烹饪之旅。在这个过程中，每一个细节都充满了烹饪的乐趣和享受。品尝着自己亲手制作的混合物，想必心中充满了满足与喜悦。